Le domaine
Le vignoble
Depuis 2014, Charlotte et Clément de Béarn ont repris la partie vigne et vin à la suite de François et Isabelle. Avec 10 hectares conduits en agriculture biologique au cœur des Terrasses du Larzac, ils produisent environ 40 000 bouteilles en rouge, blanc et rosé.
Agriculture biologique
Au plus près de la nature
Depuis toujours travaillées avec respect, les terres sont labourées sur le rang et entre les ceps. Une taille courte, des travaux de printemps justifiés, des traitements soignés et des vendanges manuelles avec tri permettent d’exprimer toutes les qualités de notre terroir. Chaque parcelle reçoit un soin personnalisé en fonction de son âge et de son cépage.
La viticulture biologique renonce aux pesticides, herbicides et produits de synthèse ; elle n’utilise pour protéger la vigne que des éléments présents dans la nature, comme le soufre et le cuivre. Le désherbage se fait mécaniquement — parfois même à la main — et un peu d’herbe dans les rangs préserve la biodiversité.
Les cépages
Carignan, mourvèdre, chenin…
En rouge, nous cultivons le carignan, le cinsault, la syrah, le grenache et le mourvèdre, particulièrement adaptés au climat méditerranéen. La parcelle de carignan, plantée par l’arrière-grand-mère de Charlotte il y a 80 ans, donne des résultats exceptionnels.
Le chenin blanc et le grenache blanc composent les vins blancs, avec une touche de rolle, de roussanne et de terret bourret. Planté il y a une trentaine d’années à titre expérimental, le chenin apporte fraîcheur et finesse aux vins.
Le travail à la cave
Rigueur et levures indigènes
Dans la cave semi-enterrée, pas d’excès de technique, mais une grande rigueur et la volonté d’exprimer le terroir et le travail effectué dans les vignes : levures indigènes, contrôle des températures avant, pendant et après les fermentations, remontages et quelques pigeages, pressurages doux.
Les vinifications se font séparément, cépage par cépage, pour assembler en décembre. Les cuvées Lansade sont élevées en cuve ; les Baronnie sont entonnées en début d’année pour 12 à 18 mois en barriques de 500 à 700 litres.
Le terroir
Générosité du Sud, fraîcheur du Larzac
Ce grand terroir AOC Terrasses du Larzac est marqué par la fraîcheur qui descend du plateau, avec pour repère symbolique le mont Saint-Baudille, culminant à plus de 850 mètres. Cette situation géographique particulière — avec de grandes amplitudes thermiques jour-nuit en été — favorise une maturation lente et progressive des raisins, bénéfique pour la complexité aromatique et la fraîcheur des vins.
